Słód Jęczmienny (proszek) - 500g

NAZWA PRODUKTU:

SŁÓD JĘCZMIENNY CIEMNY (proszek)

MASA NETTO:

500g

SKŁADNIKI:

słód jęczmienny - jęczmień prażony 100%

Zastosowanie:

0,2-1% w stosunku do ogólnej ilości użytych mąk (wg. własnej receptury)

DODATKOWE INFORMACJE

Producent i dystrybutor: Młyn Oliwski Sp. z o.o. ul. Spacerowa 18, 80-330 Gdańsk

OPIS PRODUKTU:

Słód jęczmienny jak sama jego nazwa wskazuje powstaje z jęczmienia. To jedno z najważniejszych zbóż na świecie. Uprawiane jest na całym świecie na ogromną skalę. Jęczmień jest wykorzystywany do produkcji, m.in. mąki, a przede wszystkim słodu. To skiełkowane i wysuszone ziarna zbóż, które są kluczowym surowcem produkcji piwa oraz whisky. Ponadto słód wykorzystuje się w piekarniach, a także świetnie sprawdza się podczas przygotowywania wyrobów cukierniczych, w tym słodkich mas.

Jak otrzymuje się słód jęczmienny?

Proces otrzymywania słodu, czyli inaczej nazywane słodowanie składa się z kilka etapów. Samo pojęcie słodowanie oznacza najprościej mówiąc proces przetwarzania ziarna jęczmienia w słód. W pierwszej kolejności ziarna są czyszczone oraz sortowane. Następnie oczyszczone i posortowane zboże jest moczone. Ten etap trwa od trzech do czterech dni. W tym czasie z ziaren wydzielane są enzymy rozkładające zapasowe białko oraz cukry. Duże znaczenie ma amylaza, która pomaga rozbić zawartą w jęczmieniu skrobię na cukry proste i dwucukry. Do tego proces moczenia ma on na celu pobudzenie zarodków i doprowadzenie do kiełkowania.

Proces kiełkowania może odbywać się w słodowni klepiskowej lub mechaniczno-pneumatycznej. Trwa on do ośmiu dni. W tym czasie jęczmień poddawany jest wietrzeniu wilgotnym i ciepłym powietrzem lub chłodzeniu. Należy zadbać o właściwą wilgoć, która sprawi, że ziarna zwiększą swoją objętość. W ten sposób otrzymuje się mokry słód. W dalszej kolejności, aby nie dopuścić do jego zepsucia się, słód poddaje się suszeniu. Proces suszenia umożliwia bowiem zachowanie jego zapachu oraz aromatu. Następnie oczyszcza się go z korzonków, a następnie mieli. Tak przygotowany słód magazynuje się przez okres około sześciu tygodni. Po rozrobieniu charakteryzuje się on brązową barwą i słodowym aromatem.

Słód jęczmienny - właściwości

Słód jęczmienny, a inaczej mówiąc wysuszony jęczmień na dużą skalę wykorzystywany jest do produkcji piwa, gdzie ulega fermentacji alkoholowej. Stosując różne parametry słodowania uzyskuje się słody, które nadają piwu jaśniejszy lub ciemniejszy kolor, a także różne smaki oraz aromaty. Oprócz piwa, słód jęczmienny wykorzystywany jest przy produkcji whisky. Ponadto bardzo dobrze sprawdza się, jako substancja słodząca i koloryzująca, m.in. pieczywo, ciasta, ciasteczka i inne słodycze. Wpływa on na polepszenie jego zdolności wypiekowych oraz nadaje im odpowiedni zapach.

Warto dodać, że słód jęczmienny jest wysokoenergetyczny. Do tego wartościowy pod względem odżywczym. W swoim składzie zawiera on bowiem maltozę, glukozę, dekstryny oraz peptydy. Co więcej, korzystnie wpływa na poprawę wytrzymałości oraz siły.

Przy tym wszystkim należy jednak pamiętać, że słód jęczmienny zawiera gluten. Osoby, które są uczulone na ten składnik nie mogą go spożywać. Nie wskazany jest również dla diabetyków, a także osób znajdujących się grupie zagrożonych ryzykiem zachorowania na cukrzycę.

Słód jęczmienny - wartości odżywcze

Wartość odżywcza słodu jęczmiennego, zależy tak naprawdę od zawartości składników, znajdujących się w samych ziarnach jęczmienia. Należy zwrócić uwagę, że ziarna słodowane są dużo bogatsze, jeśli chodzi o wartości odżywcze. Dlaczego? Podczas procesu kiełkowania zwiększa się bowiem biodostępność zawartych w nich białek i węglowodanów. Ponadto sam jęczmień bogaty jest w błonnik pokarmowy, polifenole, sterole roślinne, przeciwutleniacze, a także niezwykle ważną dla organizmu witaminę E. Do tego posiada składniki mineralne tj. potas, magnez, wapń, fosfor, sód i żelazo. Natomiast ekstrakt słodu jęczmiennego jest doskonałym źródłem witamin z grupy B, witaminy PP, wapnia, fosforu, potasu oraz sodu.

Wartość odżywcza w 100g: Wartość energetyczna (energia): 1122kJ/265kcal; Tłuszcz: 2,9 - w tym kwasy tłuszczone nasycone: 1,0g, Węglowodany: 49g - w tym cukry: 0,8g, Błonnik: 29g, Białko: 11g, Sól: 0,025g

Zastosowania słodu jęczmiennego

Słód jęczmienny ma wiele zastosowań. Po pierwsze wykorzystuje się go w przemyśle browarniczym do produkcji różnych alkoholi, m.in. piwa oraz whisky. Ponadto używany jest w przemyśle spożywczym jako dodatek do pieczywa. Zwiększa objętość ciasta, skórka zyskuje większy połysk, a przy tym jest bardziej chrupiąca. Do tego wpływa na poprawę jego smaku, a co niezwykle istotne wydłuża jego okres świeżości.

Z kolei ekstrakt słodu jęczmiennego, który powstaje dzięki połączeniu słodu jęczmiennego, jęczmienia i wody w odpowiednich proporcjach, sprawia że produkty zyskują wyjątkową barwę - od złotej do brązowej oraz zwiększają ich słodycz. Jest on wykorzystywany jako składnik do różnego rodzaju ciastek, krakersów, produktów śniadaniowych oraz nadzień do cukierków.

Produkt zawiera gluten

Wartość odżywcza w 100g: Wartość energetyczna (energia): 1122kJ/265kcal; Tłuszcz: 2,9 - w tym kwasy tłuszczone nasycone: 1,0g, Węglowodany: 49g - w tym cukry: 0,8g, Błonnik: 29g, Białko: 11g, Sól: 0,025g

Na terenie zakładu produkcyjnego wykorzystywane są: zboża zawierające gluten, produkty pochodne ryb, orzeszki ziemne, soja, produkty pochodne mleka, orzechy, gorczyca, sezam, produkty pochodne mięczaków.