DODATKI DO ŻYWNOŚCI

Czym są dodatki do żywności

Dodatki do żywności to substancje, które nie są spożywane samodzielnie i nie funkcjonują jako samodzielna żywność. Same w sobie nie posiadają wartości odżywczych. Dodawane są za to do wielu produktów w celu zwiększenia ich atrakcyjności, a więc poprawy smaku, aromatu, koloru, czy struktury. I tak np. emulgatory to substancje zagęszczające i zwiększające objętość produktu. Mówiąc inaczej – nadają żelową konsystencję produktom płynnym i tym samym utrzymują jednolitą strukturę produktów złożonych z tłuszczu i wody. Często stosowanym emulgatorem jest guma arabska, goszcząca w czekoladach, kakaowych słodyczach i gumach do żucia.

Niektóre z dodatków stosowane są po to, żeby wydłużyć proces konserwacji żywności i tym samym zwiększyć trwałość jedzenia. Przykładem są regulatory kwasowości, które zmieniają wysokość odczynu pH na kwasowy i tym samym blokują rozwój bakterii oraz szkodliwych jonów metali, co przekłada się na wydłużenie zdatności do spożycia. To samo tyczy się przeciwutleniaczy. Tego typu dodatki do jedzenia zapobiegają utlenianiu składników żywności, dzięki czemu pozostaje ona świeża przez dłuższy czas.

Nie wszystkie dodatki spożywcze są chemiczne i nie wszystkie mają negatywny wpływ na ludzki organizm. Wiele dodatków ma pochodzenie naturalne i tak naprawdę spożywamy je również w żywności nieprzetworzonej. Przykładem może być kwas askorbinowy – nic innego jak witamina C, który wykorzystywany jest w produkcji płatków śniadaniowych, słodyczy i wędlin. Naturalne dodatki do żywności to także karoteny, kwas octowy, kwas bursztynowy, kwas winowy, kwas glutaminowy oraz L-cysteina.

W jakich celach stosuje się dodatki do żywności

Najprościej mówiąc, dodatki do żywności stosowane są w celu poprawy wyglądu i smaku produktów spożywczych, jak również do przedłużenia ich trwałości. Chodzi tu zatem o kwestie jakościowe, technologiczne oraz ekonomiczne. Konserwanty dodaje się po to, żeby dany produkt nie został zaatakowany przez bakterie i tym samym nie wywołał różnych chorób. Niektóre konserwanty stosuje się również po to, aby dana żywność dłużej pozostawała świeża i nie psuła się zbyt szybko. Można więc powiedzieć, że dzięki konserwantom możemy jeść żywność wolną od mikroorganizmów chorobotwórczych. To samo tyczy się emulgatorów. Gdyby nie one, ciężko byłoby wyprodukować serek topiony czy tak lubiane przez wielu konsumentów parówki. Gdyby nie substancje żelujące, nie moglibyśmy spożywać wielu deserów, a nawet i jogurtów.

Jeśli chodzi o aromaty spożywcze, to przede wszystkim stosuje się je w celu podkreślenia naturalnego zapachu konkretnych produktów lub nadania im jeszcze bardziej przyjemnego i tym samym apetycznego aromatu. Barwniki spożywcze, jak sama nazwa na to wskazuje, mają za zadanie nadać żywności atrakcyjny kolor. Z kolei wzmacniacze smaku służą do „podbijania” walorów smakowych danej grupy spożywczej lub w celu poprawy smaku danego produktu. Przeciwutleniacze, które także należą do popularnych dodatków do jedzenia, chronią produkty (m.in. tłuszcze) przed jełczeniem, a także zapobiegają utracie barwy i wartości odżywczej produktu. Co ciekawe, niektóre dodatki do żywności stosuje się w celu zamiany drogich i często trudno dostępnych składników na tańsze i łatwiejsze do zdobycia.

Czy wszystkie dodatki do żywności są szkodliwe?

Oczywiście, że nie! Istnieje cała gama naturalnych dodatków do żywności, która ma neutralny wpływ na ludzki organizm. Przykładem mogą tu być naturalne barwniki spożywcze, które w żaden sposób nie szkodzą człowiekowi, a które czynią poszczególne produkty jeszcze bardziej atrakcyjnymi wizualnie. Poza tym, dodatki do żywności, które zostały dopuszczone do sprzedaży i jednocześnie mogą być dodawane do różnych produktów spożywczych, także są bezpieczne. Warto w tym miejscu podkreślić, że zanim konkretny dodatek zostanie dopuszczony do spożycia, najpierw musi przejść szczegółową ocenę bezpieczeństwa. Chodzi o to, aby mieć pewność, że taki dodatek nie posiada biologicznych właściwości, które mogłyby mieć negatywny wpływ na dobre samopoczucie i zdrowie konsumentów. Tego typu badaniami zajmuje się Europejski Urząd Bezpieczeństwa Żywności.

Czy można uniknąć spożywania żywności z dodatkami?

Tak naprawdę trudno dziś o żywność wolną od jakichkolwiek dodatków. Prawda jest taka, że o ile nie prowadzimy gospodarstwa ekologicznego, nie uprawiamy warzyw lub nie hodujemy krów i kóz, od których moglibyśmy pozyskiwać mleko, to tak naprawdę nie jesteśmy w stanie nie spożywać produktów całkowicie wolnych od dodatków. Przy obecnie stosowanej technologii produkcji żywności, nie sposób uciec od rozmaitych polepszaczy. Po prosu się nie da. W tym wszystkim warto tylko pamiętać o jednym, że zjadanie w rozsądnych ilościach żywności z dodatkami nie tylko nie jest niczym złym, ale również nie jest szkodliwe. Zgodnie z prawem substancje dodatkowe, jeśli mają być dodawane do żywności, nie mogą stanowić zagrożenia dla zdrowia lub życia.

Młyn Oliwski to ceniony i zaufany producent dodatków do żywności oferujący wyłącznie bezpieczne, a więc przetestowane i zatwierdzone substancje. Dostępne u nas dodatki do jedzenia podnoszą jakość produktów spożywczych, ich walory wizualne oraz smakowe, a jednocześnie poprawiają i przedłużają ich trwałość. Nasze produkty są wytwarzane zgodnie z zasadami HACCP/GMP/GHP w certyfikowanym laboratorium, dzięki czemu jesteśmy w stanie zagwarantować ich bezpieczeństwo oraz wysoką jakość.