kwas jabłkowy

Kwas jabłkowy jest zatwierdzony w UE jako dodatek do żywności i jest oznaczony numerem E 296.W naturze kwas jabłkowy znajduje się w niedojrzałych owocach, takich jak winogrona, berberys, pigwy, jagody jarzębiny, agrest i jabłka.

Istnieją zasadniczo dwie wersje kwasu jabłkowego: formy L i D kwasu jabłkowego. Tylko kształt litery L występuje w przyrodzie. W wyniku przemysłowej produkcji tego kwasu powstaje mieszanina kwasu D i L-jabłkowego. Ciało ludzkie dysponuje enzymami, które mogą przekształcać kwas D-jabłkowy w kwas L-jabłkowy. Po wykonaniu tej czynności organizm może z niego korzystać. Dodatek E 296 może zatem być w pełni wykorzystany przez organizm ludzki.

Spożycie kwasu jabłkowego nie wiąże się z żadnym zagrożeniem dla zdrowia, dlatego nie ustalono maksymalnego limitu w żywności.