Drożdże

Hodowlane drożdże piekarskie są od dziesięcioleci stosowane jako naturalny środek spulchniający ciasto w przemyśle piekarniczym. Niemniej jednak nauka i technologia wciąż pracują nad optymalizacją i zwiększeniem właściwości technologicznych drożdży.

Dziesięciolecia doświadczeń w połączeniu z niestrudzonymi badaniami gwarantują branży piekarniczej produkt o niezawodnej jakości. W przypadku mikroorganizmu składającego się z niewidocznych mikronów drożdże odgrywają ważną rolę w kontrolowaniu procesu fermentacji oraz walorach smakowych i zdrowotnych pieczywa. Młyn Oliwski® oferuje drożdże suszone, które charakteryzują się wyjątkową wydajnością oraz trwałością. Drożdże są używane przez piekarzy przemysłowych i rzemieślniczych ze względu na łatwość użycia i długi okres trwałości. Drożdzy instant nie trzeba rozpuszczać w wodzie przed zmieszaniem z mąką. Suszone drożdże instant są tak samo łatwe w przygotowaniu i obróbce jak drożdże świeże.

Drożdże instant to powszechnie znany termin określający drożdże piekarskie z niską zawartością wody <8% (w stosunku do świeżych drożdży piekarskich). Drożdże suche składają się z porowatych cylindrycznych cząstek o przybliżonej wielkości, są w kolorze kości słoniowej i posiadają zapach typowy dla drożdży. Niewątpliwą zaletą drożdży instantyzowanych jest to, że mogą być dodawane podczas produkcji bezpośrednio do mąki bez potrzeby ich wcześniejszego rozpuszczania w wodzie

Jak przeliczyć drożdże świeże na drożdże instant

Drożdże instant stanowią średnio 1/3 ilości świeżych drożdży, a w zależności od jakości stosunek ten może się wahać się od 1/2 do 1/5. Zasadniczo jedna kostka świeżych drożdży ma 100 g (przemnóż liczbę gramów x0,31) odpowiada to zwykle 31 g drożdzy instant.

Jak przeliczyć drożdze instant na drożdze świeże

Saszetka suchych drożdży instantyzowanych z polskiego supermarketu zawiera zwykle 7 g.(przemnóż liczbę gramów x3,20) pod względem siły odpowiada to ponad 22 g świeżych drożdzy.

Drożdze suche nie powinny mieć bezpośredniej styczności z solą, natomiast dla uzyskania lepszego efektu wskazane jest ich łączenie z cukrami i tłuszczem. Po otwarciu należy szczelnie zamknąć opakowanie, w przeciwnym razie właściwości drożdży z czasem ulegną zmniejszeniu! Jeśli zamierzasz dłużej przechowywać drożdze, możesz je z powodzeniem mrozić w tym samym opakowaniu