Przepis na produkcję domowego zakwasu żytniego

Zakwas żytni na chleb

Potrzebne składniki: 

ok. 300 g Mąka Żytnia typ „720” Młyn Oliwski (2 szklanki)

ok. 450 ml wody (2 szklanki)

Przygotowanie:

Dzień Pierwszy:

Do naczynia (słoika lub miseczki) wsypać ½ szklanki mąki  i wlać ½ szklanki wody. Dokładnie wymieszać eliminując grudki (można użyć blendera), przykryć płócienną ściereczką. Po 12 h zamieszać i odstawić w ciepłe miejsce 

Dzień Drugi:

Powtórzyć cały cykl z dnia pierwszego, dodając wodę i mąkę w tych samych proporcjach do wcześniej przygotowanej mieszaniny 

Dzień Trzeci:

Powtórzyć cały cykl z dnia pierwszego dodając mąkę i wodę w tych samych proporcjach do wcześniej przygotowanej mieszaniny

Dzień Czwarty:

Powtórzyć cały cykl z dnia pierwszego. Po 12 h zakwas jest gotowy do wyrobu chleba. Resztę zakwasu można wstawić do lodówki pamiętając, że przed użyciem należy go dzień wcześniej wyciągnąć i „dokarmić” używając wcześniejszych proporcji.

Prawidłowo przygotowany zakwas chlebowy powinien posiadać dużo bąbelków, homogeniczną płynną strukturę oraz delikatny kwaśno-octowy zapach