Lecytyna sojowa, słonecznikowa i rzepakowa

Lecytyna to związek, który składa się głównie z kwasów tłuszczowych, gliceryny, kwasu fosforowego,  choliny i należy do grupy fosfolipidów. Chociaż fosfolipidy fosfatydylocholiny są obecne w prawie wszystkich komórkach ciała to najwyższe stężenia można znaleźć w mózgu, sercu, wątrobie i nerkach. Lecytyna to produkt czysto naturalny, który jest szczególnie bogaty w nasienne komórki roślinne. Lecytyna sojowa i lecytyna słonecznikowa zawierają znacznie więcej niezbędnych kwasów tłuszczowych niż lecytyna rzepakowa i dlatego są bardziej wartościowe pod względem odżywczym.

Jak dotąd nie znaleziono syntetycznych substytutów o tak szerokim działaniu. Ponieważ lecytyna łączy się równie dobrze z tłuszczami i olejami, jak z wodą, jest idealnym emulgatorem. Właściwie niemieszalne substancje, takie jak olej i woda, stają się stabilnymi emulsjami dzięki lecytynie. Właściwość ta wykorzystywana jest między innymi do produkcji czekolady, kakao, margaryny do smarowania, chrupiącego makaronu, a w ostatnim czasie również jako składnik do produkcji liposomalnej witaminy.

Również hipnotyzujące zapachy i aromaty utrzymują się znacznie dłużej dzięki dodatkowi lecytyny. Lecytyna potrafi uwięzić swoje aktywne składniki w kropelkach oleju. Dzięki temu aromaty mogą być „kapsułkowane” i transportowane przez długi okres czasu. Jest to szczególnie korzystne dla żywności o niskiej zawartości tłuszczu, której można nadać intensywny i wyrazisty smak. Właściwości przeciwutleniające lecytyny wydłużają również okres przydatność żywności do spożycia. Wielofunkcyjna lecytyna jako środek emulgujący i dyspergujący znajduje zastosowanie nie tylko w przemyśle spożywczym, ale również w produkcji wyrobów kosmetycznych i farmaceutycznych, a także w produkcji pasz oraz technice.

Produktami wyjściowymi do produkcji lecytyny są głównie soja, rzepak i słonecznik. Są czyszczone, suszone i ekstrahowane. W ten sposób powstaje surowy olej roślinny o zawartości lecytyny do 2,5%. Surowy olej ogrzewa się do 90° C przy użyciu niewielkiej ilości wody. Następnie specjalne separatory oddzielają lecytynę od oleju. Wilgotną masę lecytynową suszy się i chłodzi do temperatury poniżej 50° C, aby uniknąć ciemnienia.

Efektem końcowym jest płynna lecytyna. Jeżeli wymagana jest lecytyna w proszku lub granulat, zawartość oleju jest usuwana z płynnej lecytyny. To stężenie zwiększa funkcjonalną część lecytyny, tak zwaną część nierozpuszczalną. Lecytyna Młyn Oliwski® jest w 100% czysta i nie zawiera nośników, sztucznych konserwantów, dodatków, aromatów, barwników, wypełniaczy ani substancji pomocniczych.